Moules à la provençale (à ma façon)

Dernière recette de la semaine
❤

Pour clôturer cette semaine food, je vous partage mon déjeuner du jour. J’avais envie de manger des moules…
Mais pas n’importe lesquelles, je voulais les moules à la provençale servies chez Léon de Bruxelles.

Sauf que je ne connais pas leur recette… Donc j’improvise avec ce que j’ai 😉

Liste des ingrédients pour 2 personnes (bons mangeurs) :

• 2kg de moules
• 4 gousses d’ail émincées
• 4 échalotes émincées
• 1 filet d’huile d’olives
• 3 tomates (du jardin)
• 4 cas de concentré de tomate
• 4 cas de purée de tomates séchées
• quelques olives noires
• 20cl de crème liquide 15% MG
• 50g de beurre demi sel
• 20cl vin blanc
• origan, sel et poivre

Je commence par bien nettoyer les moules.

Je vais partager tous mes ingrédients en 2 casseroles sans manche (ou marmites à moules si vous avez) pour éviter la bagarre des moules tombées au fond 😉

Je fais revenir l’ail et les échalotes dans l’huile.
Puis je rajoute les tomates coupées en gros morceaux (mes tomates étaient toutes petites donc j’en ai pris plus), le concentré de tomates et la purée de tomates séchées.

 

Je rajoute beurre, olives, origan, sel et poivre (selon vos goûts) et je mélange bien le tout sur un feu moyen.

Je rajoute ensuite les moules et je couvre pour 3 minutes afin qu’elles commencent doucement à s’ouvrir.

On termine avec le vin blanc et la crème. Et pour mélanger tout ça (pas simple), je secoue énergiquement ma casserole (avec le couvercle hein !)
Encore 5 minutes à feu moyen pour permettre aux récalcitrantes de s’épanouir…

Et on passe à la dégustation 😛

L’homme (et moi bien sûr) a adoré ! Le bouillon est tellement gourmand qu’on peut y plonger ses frites (bien meilleur qu’un ketchup)

Et on ne jette surtout pas ce bouillon gourmand. Je l’ai filtré et réservé pour demain !
J’imagine bien l’intégrer dans la cuisson d’un riz avec de grosses crevettes…

J’espère que vous aurez passé une belle semaine gourmande avec moi
On commencera la semaine prochaine avec un haul beauté 🙂

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Soupe Phở – version simplifiée

Une recette simplifiée du célèbre Phở ?

Commençons déjà par une petite explication pour ceux/celles qui ne connaissent pas ce plat 😉

Extrait Wikipédia :
Le phở (prononcé presque comme « feu »), ou soupe tonkinoise, est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée.
Les origines du phở ne sont pas définies avec certitude. C’est une recette de la région de Tan Dinh au Nord du Viêt Nam. Ce qui est sûr est que le phở est consommé de façon très différente au Nord et au Sud : au Nord, le bouillon est roi, alors que le phở du Sud présente plus de garnitures (herbes aromatiques, oignon émincé au vinaigre).

Voilà !

Mon homme (vietnamien :-)) lui m’a toujours expliqué que les Français (je te renvoie à tes cours d’histoire) avaient adapté le pot-au-feu avec les ingrédients à leurs dispositions au Việt Nam.
Les premières étapes de la vraie recette sont en effet très semblables.

Mais aujourd’hui, je vais vous expliquer comment réaliser plus simplement cette soupe.
La vraie recette nécessite quelques heures (je vous la détaillerai dans un autre épisode)

Recette pour 4 bols (moins de 30 minutes) :

On commence par préparer individuellement chaque ingrédient pour le montage final !

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire 200g de boulettes de bœuf (bò vò viên đặc biệt) coupées en 2 pendant 3 minutes et les réserver

 

 

Dans une casserole d’eau bouillante + un trait d’une huile neutre, cuire 200g pâtes de riz fraîches (bánh phở) pendant 2 minutes (pas plus), les passer sous eau froide 2 minutes pour stopper la cuisson et les réserver

Couper ensuite en très fines lanières 250g de bœuf (rond de TG, aiguillette, merlan, poire…)
C’est plus simple quand la viande est congelée 😉 car le but est d’atteindre l’épaisseur du carpaccio

Émincer maintenant de la ciboule à votre convenance et la moitié d’un oignon
Réserver l’autre moitié

Laver quelques branches de basilic thaï et couper en 4 deux citrons verts
Vous aurez également besoin de quelques petits piments rouges (facultatif)

On s’attaque maintenant au bouillon !

Dans une casserole d’eau bouillante (l’équivalent de vos 4 bols), incorporer un cube de bouillon de bœuf, un cube de Phở (préparation condensée), 8 belles c.a.s. de nước mắm, la moitié d’oignon et poivrer. 
Pour plus de goût, ajouter dans une boule pour infuser du gingembre frais coupé en petits morceaux, de la coriandre en grains, de la cardamome noire, du poivre, de la cannelle et de la badiane.  

     

Pendant que le bouillon infuse à gros bouillons, préparer vos bols en incorporant une poignée de pâtes de riz, quelques tranches de bœuf cru et quelques boulettes de bœuf

Incorporer 2/3 louches de bouillon dans les bols et reverser ce bouillon dans la casserole
Le but est de précuire le bœuf et préchauffer le tout
Sans cette étape, votre soupe sera très vite froide et le bœuf mi-cuit

Parsemez votre bol de ciboule et d’oignon émincés en attendant la reprise d’ébullition du bouillon
Recouvrez les ingrédients avec le bouillon et crier « A table » !!!

Les finitions se font selon vos goûts :

presser un ou deux morceaux de citron vert dans votre bol,
déchirer quelques feuilles de basilic thaï (pour libérer les saveurs),
ajouter de la sauce chili ou du piment,
ajouter de la sauce Hoisin (sauce barbecue chinoise)

Excellente dégustation 🙂

Les explications peuvent paraître longues mais cette recette est rapide à réaliser

*Cette recette est une adaptation personnelle
d’une recette savoureuse mais très longue*

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